500万彩票

今天是2019年7月21日 星期日,欢迎光临本站 合肥西点培训青岚甜品有限公司 网址: www.bpcsales.com

获得合肥糕点培训学员的一致好评!

获得PME英国总部颁发认证教室资格证书 | 参与数十家媒体邀约

公司动态

法式甜点必学---巧克力喷砂操作技法

文字:[大][中][小] 2018-6-28    浏览次数:673    


 什么是巧克力喷砂?

喷砂其实是一个物理反应,将巧克力加可可脂一起融化稀释后,经过喷枪雾化后,喷涂在冻硬的慕斯表面,雾化的巧克力可可脂溶液在接触到慕斯表面时,遇冷会瞬间凝固成细微的颗粒状,就会形成‘毛绒绒’的磨砂质感,这个过程呢就叫喷砂。


 1.喷砂比例
巧克力:可可脂= 1:1
代脂巧克力:代可可脂=1:1
使用油溶性的色粉或者色素搭配白巧克力增加色彩
其中纯脂和代脂之间,纯脂搭纯脂、代脂搭代脂

2· 喷砂工具

市面上有许多种类的巧克力喷砂机,主要分为两类:

      1。手持式喷枪   2。气泵式喷枪

功能上:手持式巧克力喷枪通常只用来制作慕斯类蛋糕喷砂。气泵式喷枪可以更换不同用途的喷枪头,来做用作不同的用途比如可以制作星空巧克力上色翻糖上色等。

效果上 :手持式的喷枪喷射面积较大,雾化效果好,适合门店来大批量的生产,效率高,但不太适合小批量制作,比较浪费。气泵式可以调节不同的喷头以及气压的大小来应对不同的喷砂需求,喷砂效果细腻,节约不浪费。



 3.喷砂步骤
1.将加热融化的可可脂与巧克力按比例搅拌均匀;
2.加入适量的油溶性色粉或色素搅拌均匀;
3.将喷液装入喷枪喷壶中,喷液温度控制在35℃至45℃之间;
4.距离蛋糕体适当距离进行少量多次喷砂,边喷边旋转托盘底,使得蛋糕每个面的喷砂都能上色均匀。
5.移动蛋糕时记得小心翼翼操作哦!



4· 喷砂技巧
重点来了,想要喷出如图片中那样细腻的磨砂质感,这些注意点一定要牢牢掌握!记得收藏哦!
1.蛋糕体在进行喷砂前必须足够时间冷冻,使得蛋糕表面温度足够低,不宜置于室温中时间过长。
2.巧克力需与可可脂搭配使用,代脂巧克力需与代可可脂搭配使用,不可混用哦!
3.喷砂的温度在35℃至45℃之间。喷砂的效果可以用温度和比例来调节,温度越低颗粒感越明显,温度越高则颗粒越细腻;一般可可脂与巧克力的比例是1:1,若要使喷砂雾化效果更好,可适当提高可可脂的比例,巧克力含量越高,颗粒会越明显。
4.喷涂时注意控制枪头与蛋糕间的距离和喷液用量,距离过近或喷液过多均会导致蛋糕表面形成液体状流下。
5、如果喷枪的喷口堵住,加热喷枪或热水溶解后再喷,要注意喷枪使用完一定要清洗干净。
6.如果巧克力喷砂喷得太厚会容易导致开裂,所以喷液用量应适可而止哦!







 相信你只要掌握了上边这些技巧,再经过几次的练习一定也可以做出完美的喷砂作品啦!

怎么样?学会了吗?

喜欢就多多关注我们吧

扫描二维码可加微信或搜索手机号添加

18134513776




我们的联系方式:

电话:18134513776           13635607722

微博:青岚甜品有限公司

            心怡翻糖

微信公众号:

官方公众号官方公众号

返回上一步
打印此页
[向上]

网站500万彩票

课程中心

学员作品

公司介绍

资讯动态

联系我们

在线客服

在线咨询

咨询电话:
13635607722

请扫描二维码
打开手机站

大资本彩票 幸运时时彩 500彩票网 幸运时时彩官网 五分时时彩 北京pk拾 幸运时时彩平台 500彩票网 亿信彩票 幸运时时彩