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神级技巧get:烤一次蛋糕就能摆一个甜品台

文字:[大][中][小] 2018-7-5    浏览次数:511    

相信身患懒癌的朋友都曾经幻想过

如果烤一个蛋糕

就能活生生变出3种口味该多好

端出厨房再来个桌边秀

把3个口味从同一块蛋糕上现场分切

哎~那瞬间客人崇拜的眼神

光想想都乐翻天啊!


3色夹心拼盘蛋糕




模具:18*18方形活底不粘模

参考量:6个

步骤

制作海绵蛋糕体:

准备工作:将烤箱上下管以160摄氏度预热。

①在全蛋液中加入砂糖、水饴,一边搅拌一边隔水加热至40摄氏度。


②用厨师机或电动打蛋器将蛋液打发至发白膨胀、气泡细腻,举起打蛋头,面糊在鸡蛋糊表面画8字大约可停留3秒不消失。


③将黄油和牛奶加热至黄油融化、液体微温。

④将粉类过筛加入搅拌盆中,用刮刀翻拌至看不见干粉。


⑤将黄油牛奶液沿着刮刀均匀倒在面糊表面,用刮刀翻拌,使黄油液与面糊均匀融合,面糊呈现光泽细腻状。

⑥将面糊从模具20-30cm高处倒入模具中,再将模具自操作台约20cm高处摔下,将面糊中的大气泡震出。

⑦放入烤箱中下层,用上下火160摄氏度烘烤30分钟,取出再摔一次模具,脱模后盖上油纸放凉备用。



制作柠檬凝乳:

①将新鲜柠檬取柠檬皮屑,并切半榨出汁液备用。



②除了黄油以外所有材料拌匀,用奶锅小火加热一边搅拌至浓稠。


③关火稍微冷却,加入切成小块、常温软化后的黄油,搅拌至完全融合。


④过筛一次,装入裱花袋,冷藏备用。

TIP:由于2个柠檬的分量较好操作,这个配方的用量用完会剩下,剩下的柠檬凝乳可以用热水消毒过的玻璃瓶装起当成抹酱~



制作奶油霜(可可、酸奶):

①在淡奶油中加入糖粉,用电动打蛋器打至4-5分发,已变得浓稠但还保留部分流动性。


②取出90g的奶油霜,加入可可粉,剩下的奶油霜加入酸奶拌匀。



组装:

①将蛋糕取出,预留将切去的边缘空间,用较长的工具在蛋糕表面压出6小块蛋糕块的印子,方便接下来装饰及分切。


②用刀在每小块蛋糕中心挖出洞,留下挖出的蛋糕片,并将挖出的蛋糕片切去一半厚度。

TIP:这里挖洞可以尽量挖大一点,使出吃奶的力气挖,填入的馅料多些会更好吃哦~



③将酸奶奶油霜填入其中一行2个洞中,预留1/3空间填入果酱,填好之后将蛋糕片盖回去。


④将可可奶油霜填入第二行的2个洞中,撒入奥利奥碎,将蛋糕片盖回去。再将柠檬凝乳填入最后一行的2个洞中,撒入坚果碎,并将蛋糕片盖回。


⑤以烘焙油纸或锡纸作为隔档,在柠檬口味与酸奶果酱口味上,抹一层酸奶奶油霜;在可可口味上抹上可可奶油霜、再撒上一层碾成粉状的奥利奥碎。




⑥将装饰用的淡奶油加入糖粉,打至7分发,即奶油霜有明显纹路且不流动的状态。

⑦最后装饰:

柠檬口味上,画W型挤出柠檬凝乳,用刚打好的原味奶油霜挤出花型,插上柠檬片与薄荷叶。

酸奶果酱口味上,用奶油霜挤出花型,将莓果、薄荷叶放在奶油上做装饰。

巧克力奥利奥口味,用奶油霜挤出花型,并插上奥利奥饼干片、撒上奥利奥碎做装饰。这样三种口味的夹心蛋糕就完成了,切去四边后,可切成6块小蛋糕食用。        

 保存方法 密封冷藏可存放3天。




一个蛋糕做出3种口味

要的就是这个视觉效果!

分切下刀的瞬间

做出蛋糕的主人心里感觉超 得 意~


虽然是全蛋打发的方子

但是因为水分比传统做法多

吃起来质地还是湿润细致

大概是我吃过最柔软湿润的全蛋海绵了~


酸奶果酱的清爽质感

可可的浓郁香甜

柠檬的酸香气息

3种口味都个性十足又美味无比

夹在绵软的蛋糕体中

感觉超级幸福~~~



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