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爆红私房圈的绿豆冰糕,简单又好吃

文字:[大][中][小] 2018-7-8    浏览次数:716    


也不知道啥时候开始

朋友圈的私房烘焙小伙伴们

一夕之间都卖起了绿豆冰糕

它跟一般常温绿豆糕还真不一样

更湿润、更清甜

冷藏后的质感冰凉化口

完全是清凉降火的神兵利器

学会以后空调都不用开了

还不快趁夏天结束前抓紧时间

赶紧省下几个亿啊!

绿豆冰糕


模具:法焙客50g水晶冰皮月饼模

参考量:25g一个,可做20个


材料说明:

1、建议直接在网络平台购买脱皮绿豆500万彩票使用,省去自己脱皮也脱不干净的困扰,人生更美好~

2、水饴属于一种精制的麦芽糖,在网络电商平台就能找到,加入以后可以增加成品的保湿度和柔软度,同时在细砂糖之外添加另一重甜味层次,不加的话,成品会比较容易变干。

步骤

①脱皮绿豆用水淘洗数次,洗至水变得清澈不浑浊,放在冰箱内冷藏泡水一夜,或至少泡12小时备用。泡完的豆子吸饱水分后,重量大约会增长一倍哦~




500万彩票 ②将泡过的绿豆上锅蒸,大火将水烧开后,改小火蒸40分钟~1小时。如果条件允许,蒸屉中垫一层纱布,将绿豆直接放在纱布上蒸,如此绿豆既能蒸透,也比较不会带上多余水汽。

TIP:如果没有蒸屉,也可放入饭锅用最少的水量,像煮饭一样把豆子煮至酥软。


我们条件比较刻苦,上图是用面粉筛网直接装了豆子蒸的~

③将蒸熟的绿豆均匀捣成泥状(也可用破壁机或搅拌棒辅助打成泥),如果想要让口感更细腻,可过筛一次,建议使用筛孔比较大的筛网,会比较容易操作。


④在锅中加入黄油融化,再将绿豆泥放入拌炒至油分均匀吸入豆泥中。

TIP:如果口味比较清淡,或者想做素食版本,这里可改用玉米油一类植物油。下一步直接将细砂糖放入豆馅拌炒即可,不需要再加淡奶油,加完水饴以后还觉得干的话,再加大约10g水调整湿度即可。



⑤将糖和淡奶油混合,倒入绿豆泥中拌炒,至成团的豆泥均匀将混合物吸收。



⑥加入水饴炒匀后,豆馅倒出放在碗中,盖上保鲜膜保湿备用。



⑦模具刷上油,将绿豆馅分出25g一份,揉圆放入模具中压印成形,冷藏后即可食用。





为了证明25g才是最完美的比例

我很认真地做了不同克重的比较图

大家随便参考一下

▼▼▼


500万彩票 有没有觉得25g一枚的分量感掐着最刚好!!!


TIP:如果想加些不同口味变化,可准备一些枣泥馅或红豆馅,分出3g包入绿豆馅中,再揉圆压印。



-如果想做抹茶口味,每100g绿豆馅大约加入1g抹茶粉,同时可另加2-3g水饴调整甜度。搭配原味绿豆馅入模,造型上就能玩出很多花样啦!!!!






保存方法看这里  

保持密封冷藏可存放约3天,做好以后最好用保鲜膜包上或放保鲜盒里,不要暴露在空气中,否则表面容易变干哦~ 夏天豆类甜品保存期限短,为了保持新鲜不发酸,建议做完以后全程冷藏并且尽快食用完毕~~


怎么样?

是不是很美腻呀~~

制作绿豆冰糕的过程也很适合跟家人一起来

动手玩玩创意

比比看谁配色最美

边做边吃

一个下午就这么充实愉快地度过啦!

500万彩票 怎么样?学会了吗?

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